Те Гуань Инь – главный чай китайской чайной церемонии. Его название переводится как «Железная Богиня Милосердия» и отсылает к божественной Гуаньинь, покровительнице людей и защитнице от невзгод.
По легенде, один бедный чаевод жил у полуразрушенного храма богини. Набожного человека очень огорчал плачевный вид храма, но единственное, что он мог сделать – это попытаться восстановить его своими силами. В течение многих лет чаевод, не покладая рук, ремонтировал храм, и, наконец, привел его в порядок. Храм богини обрел блеск и величие. И однажды во сне чаеводу явилась сияющая Гуаньинь и указала на дерево позади храма, где чаевода ждал ее подарок. Утром в корнях дерева он нашел чайный куст с благоуханными листьями. Чай, который давало растение, был необычайно ароматен, лист его был плотным и тяжелым, как железо. Чай был назван именем Богини и быстро пришелся по вкусу знати, а чаевод остаток жизни прожил в достатке и благополучии.
Те Гуань Инь производят на юге китайской провинции Фуцзянь, в уезде Аньси. Лист для него должен быть зрелым, крупным и блестящим. Сбор сырья происходит дважды в год, поздней весной и осенью. Наиболее ценными считаются осенние улуны. У осенних чаев аромат сильнее и ярче. У весенних легче аромат, но более выражен вкус.
Аромат чая мощный, отчетливо цветочный. Благоухают чайные кусты, благоухает сухой лист, чай в чашке и в чайнике, благоухает «чайное дно» - следы только что выпитого чая, и воздух вокруг напоен ароматами. Весенние цветы: сирень, фиалка, яблоня расцветают в вашей чашке. Благоухание продолжается в течение всего чаепития, а оно может быть долгим: чай необычайно устойчив к проливам.
Вкус свежий и легкий, цвет настоя прозрачный, изумрудно-зеленый. Листочки скручены в маленькие плотные шарики. При заваривании они раскрываются большими темно-зелеными листами, и заполняют собой весь чайник.
Для заваривания лучше подойдет китайский способ коротких проливов: берем 5-6 грамм чая для чаепития, и заливаем в маленьком чайнике или гайвани 100-150 мл свежего кипятка (температура воды 90-95 градусов). Ждем 5-10 секунд, и сливаем воду. Первый пролив не пьем, он нужен для раскрытия вкуса и аромата , а также для очистки чайного листа. Второй раз заливаем чай кипятком, ждем 10-15 секунд и разливаем чай по чашкам. Каждый следующий пролив длиннее предыдущего на 10-15 секунд. Качественный улун способен выдержать 7-15 проливов
Обзоры
Отзывов пока нет.