Зачем сливать первую заварку

Первый настой чая обычно сливается, а не пьется. В чайных традициях это называется «промывкой чая». Зачем это нужно и как это делать правильно?

Очищаем чайный лист
Во-первых, промывка нужна для банальной очистки чайного листа. Чай – продукт аграрный, и его производство далеко не всегда стерильно. Особенно, производство пуэров, включающее хранение чая в течение нескольких лет. Кроме того, крупные производители часто используют удобрения на плантациях, и их следы могут остаться на листьях.

Раскрываем вкус и аромат
Во-вторых, промывая чайный лист, мы пробуждаем, раскрываем его, готовим к последующим завариваниям. Особенно это касается прессованных чаев. Им требуется время на «подготовку», прежде чем они начнут завариваться в полную силу. В процессе промывки прессованный чай распадается на отдельные чаинки, что облегчает его дальнейший контакт с водой.

Так вкуснее
В-третьих, так вкуснее. Первый пролив в большинстве случаев слаб и невыразителен, и может только испортить впечатление от чаепития.
Как промывать чай?
Нужно слегка ополоснуть чайный лист, налив лишь немного воды в чайник или гайвань, и тут же слив ее. Прессованный чай можно подержать дольше, дав ему возможность начать раскрываться, секунд 20-30.
Все ли чаи нужно промывать?
Нет, не все. Тонкие и нежные зеленые и белые чаи можно не промывать. Особенно, если они совсем свежие, и вы уверены в чистоте их производства.
А вот пуэры промывать обязательно! И прессованные, и рассыпные. И даже не раз.

Нужно ли промывать повседневный чай?
Еще стоит упомянуть недорогие повседневные чаи, как китайские, так  индийские и цейлонские. Как правило, это плантационный чай, выращенный с применением химических удобрений. Промыть его нужно обязательно, но чай из картонной пачки вряд ли выдержит несколько завариваний. Поэтому промойте его небольшим количеством более прохладной воды (50-60 градусов), а затем уже заваривайте, как обычно.
Приятного чаепития!