Как заваривать чай ?

Заваривать чай несложно, важно соблюсти несколько базовых правил. Для начала, определитесь, как вы будете его заваривать, европейским или китайским способом. Европейский способ предполагает достаточно большого объема чайник, до литра, и настаивание чая в течение нескольких минут. Затем чай разливается по чашкам, а оставшийся в чайнике чайный лист можно заварить повторно. При этом способе приготовления мы получаем  предсказуемый напиток, который максимально раскрывается при первом заваривании. Последующие заваривания, как правило, слабее и менее ароматны. Такой способ подходит для большинства повседневных чаев и принят во многих странах мира. Европейское чаепитие почти всегда сопровождает легкая закуска, сладости, фрукты.

Итак, приступим:

• берем большой (0,5-1 л) фарфоровый или керамический заварочный чайник и 1-2 грамма чая на человека для чаепития (1 чайная ложка листового черного чая);
• кипятим свежую, не кипевшую ранее  воду  до стадии «белого ключа»: вода в чайнике становится белой от тысяч  крошечных пузырьков. Не допускаем следующей стадии кипения: крупных лопающихся пузырей!
• ополаскиваем заварочный чайник кипятком и засыпаем в него чайный лист;
• ждем, когда вода остынет до нужной температуры. При кипении температура воды около 95⁰С. Для заваривания зеленого и белого чая оптимальная температура – 70-80⁰С, для черного чая – 80-90⁰С, пуэры и улуны заваривают крутым кипятком. В большинстве случаев, для черного чая достаточно подождать 5-7 минут с открытой крышкой;
• наливаем горячую воду в заварочный чайник , куда мы ранее засыпали чайный лист. Если чай требует промывки, промываем его небольшим количеством воды. Для заваривания можно наполнить чайник водой почти доверху или лишь на треть, а затем долить водой. На практике, разница невелика;
• ждем. Как правило, чем светлее чай, тем быстрее он заваривается. От полутора до трех минут. Что называется, по вкусу. Пожалуйста, не настаивайте чай дольше 3-4 минут: перезаваренный чай мутнеет, становится горьким.  Витамины и другие полезные вещества окисляются, а вместо них выделяется оксидная пленка, которая накапливается на стенках пищевода и мешает нормальному пищеварению;
• разливаем чай по чашкам весь без остатка. Оставшийся в чайнике чайный лист можно заварить повторно. Но только  до тех пор, пока чайный лист не остыл. Большинство китайских чаев, и некоторые индийские можно заваривать несколько раз.